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lammbratenOstern steht vor der Tür und wer sich bislang noch nie an eine Lammkeule getraut hat - hier ist das Rezept meines Vaters, Horst Deharde. Seit dem Tod meiner Mutter vor fast drei Jahren hat er das traditionelle Essen am Ostersonntag übernommen und sein Lammbraten ist fantastisch! Wir sind mit acht Personen und auch das schreckt ihn nicht ab! Pfundweise Kartoffeln, grüne Bohnen und literweise Soße gehören dazu und es wird ein richtiges Festtagsessen! Das Eis zum Nachtisch passt kaum hinterher - das Lamm ist einfach zu köstlich!
Also - noch schnell eine Keule holen und dann los!
Guten Appetit und ein schönes Osterwochenende!


Lammkeule

Zutaten 4 -6 Personen

1 Lammkeule
10 Knoblauchzehen
mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Majoran
etwas Olivenöl zum Anbraten


Zubereitung


Die Lammkeule entbeinen, die Fetthaut leicht einritzen und die Keule mit Senf einreiben.

Mit Salz, Pfeffer, und den Kräutern gut würzen.

Die Knoblauchzehen schälen und die Lammkeule damit spicken (auch innen, wo der Knochen saß).

In der Pfanne oder dem Gänsebräter von allen Seiten scharf anbraten und mit ca. 1/4 Liter Wasser ablöschen.

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Im Gänsebräter oder anderem geeigneten Behälter bei geschlossenem Deckel 1 Stunde garen, zwischendurch mit dem Bratensaft übergießen.

Den ausgelösten Knochen in ca. 1 Liter Gemüsebrühe auskochen und den Braten nach der vorgegebenen Stunde nochmals damit aufgießen.

Den Ofen auf 90°C herunter stellen und die Lammkeule weitere 4,5 Stunden garen.

Durch die niedrige Temperatur und die längere Garzeit wird das Fleisch wunderbar zart. Braten warm stellen und den Bratenfond andicken. Dazu gehören bei uns traditionell grüne Bohnen und Salzkartoffeln. Wer mag, bekommt einen Klacks britische Mintsoße dazu.

Viel Spaß beim Kochen!!

Für 4 Personen braucht man:


4 Rouladen, geräucherten Speck
2 große Zwiebeln
Senf, Salz und Pfeffer


Zubereitung:

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https://www.amwasser.de/64-rezept/rezept.html#sigProId976323940e

Den geräucherten Speck in Scheiben und die Zwiebeln in Ringe schneiden und bereit legen. Die Rouladen auslegen, obere Seite salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Danach den Speck und die Zwiebelringe in Längsrichtung auf der Roulade verteilen, dabei den Rand frei lassen. Nun die Roulade vorsichtig aufrollen und die Seiten entweder mit einklappen oder mit Zahnstochern fixieren, damit die Speck-/Zwiebelfüllung nicht heraus fällt. Das aufgerollte Ende ebenfalls mit Zahnstochern befestigen.


In einem geeigneten Bratentopf die Rouladen zunächst von allen Seiten scharf anbraten und dann mit Wasser aufgießen, sodass die Rouladen wenigstens bis zur Hälfte bedeckt sind. Im geschlossenen Topf ca.2 Stunden köcheln lassen (je nachdem, wie dick die Rouladen sind), dann die Rouladen herausnehmen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und andicken.


Dazu gibt es bei uns meistens Salzkartoffeln und Gemüse mit kräftigem Eigengeschmack, wie z.B. Rotkohl oder Rosenkohl.


Dieses einfache, aber leckere Grundrezept lässt sich nach Belieben und Geschmack verändern. Wer es ganz bequem haben möchte, der kann die Zwiebel auch einfach in Viertel schneiden und fertig geschnittene Speckwürfel oder Bacon Scheiben verwenden. Es gibt im Handel Rouladen Klammern, die ich ausprobiert und für zu umständlich befunden habe. Ich arbeite lieber mit Zahnstochern, die man hinterher gut sieht und einfach herausnehmen kann. Da wir eine große Familie sind, mache ich immer wenigsten 6 Rouladen - je mehr im Topf, desto kräftiger wird die Soße! Auch zum Einfrieren sind die fertigen Rouladen gut geeignet - bei uns kommen sie allerdings nie bis in die Kühltruhe

:-)


Guten Appetit wünscht


Stephanie Lake

egg-nogZutaten für 4 Portionen:

6 Eier
200g Zucker
250 ml Vollmilch
500 ml Sahne
325 ml Rum, Whiskey oder Weinbrand
2 cl Likör

 

Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Sahne, Milch und den Alkohol unterrühren. Das Eiweiß mit dem Mixer zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Mischung heben. Den fertigen Eggnog entweder kühl stellen oder bei Zimmertemperatur genießen und vor dem Servieren mit Muskatnuss bestäuben.

 

Besonders gut macht sich so ein Eierpunsch in einem Bowle Gefäß! Man kann nach Belieben auch Zimt hinzufügen und entweder bei einer Sorte Alkohol bleiben oder natürlich auch mischen. Beim Likör schmecken uns Grand Marnier oder Cointreau am besten. Beim Füllen der Gläser mit einer Kelle darauf achten, dass nicht nur Eischnee ins Glas gelangt, da sich der Schaum nach einer Weile auf der Oberfläche absetzt  :-)


Frohe Weihnachten!!

Hier ein genial einfaches Rezept, was ich von einer Freundin bekommen habe. Eignet sich hervorragend, um viele Gäste oder hungrige Kinder abzufüttern, da es sich gut vorbereiten lässt und Fleisch eingerollt in Fleisch immer Absatz findet :-)

 

Hackröllchen in Currysauce

Zutaten für 6-8 Personen:
1,5 kg Gehacktes halb und halb
30 Scheiben dünn geschnittenen rohen Schinken
1 Flasche / 875 ml Curry-Ketchup
400 ml Sahne

Hackroellchen-in-Currysauce

Zubereitung:
Aus dem Gehackten ca. 50 g schwere Röllchen formen und diese mit jeweils einer Scheibe rohem Schinken umwickeln. Ich nehme dazu die preiswerte Variante "Schwarzwälder Schinken" vom Discounter. Die Röllchen in eine genügend hohe Auflaufform/ Pfanne geben, Sahne und Curry-Ketchup darüber gießen und im Ofen bei 180°C ca. 1 Stunde backen.

Da der rohe Schinken und Curry-Ketchup die nötige Würze geben, sollte kein weiteres Salz hinzugefügt werden!! Dazu schmecken Baguette Brot oder Reis besonders gut.

Auf Leute... nutzen wir die letzten schönen Herbsttage noch mal zum Grillen!
Dieses Rezept wurde gekocht und serviert von Ariane Stübing. Danke für´s Zuschicken und die Fotos :-)

 

Fruchtige Grillspieße

Zutaten:
300g Hähnchenfilet
150g geräucherter Speck
1 große Dose Pfirsich
40g 3-faches Tomatenmark
200 g Sahne
Salz
Pfeffer
Knoblauchgranulat
Chilipulver

Außerdem: Holzspieße

Haehnchenspiesse1-3

Zubereitung:

1. Hähnchenfilets abspülen, abtupfen und in 3 cm Breite Stücke schneiden
2. Filets mit den in dünn geschnitten Scheiben Speck umwickeln und jeweils 4 Stücke auf einen Spieß stechen
3. Pfirsiche aus der Dose in ein Sieb abtropfen lassen. Dann in eine Schüssel Sahne, Pfirsiche und Tomatenmark fein pürieren. Im Anschluss mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Chilipulver würzen
4. Die Hähnchenspieße in eine Auflaufform legen und mit der Marinade bedecken. Kühl gelagert so 1 Stunde ziehen lassen. Den Rest der Marinade als Soße später verwenden.
5. Die Spieße 10 min auf den heißen Grill legen und von allen Seiten knusprig grillen. Alternativ können die Spieße auch in der Pfanne zubereitet werden.
6. Hähnchenspieße mit der Marinade anrichten. Hierzu schmecken neben ofenfrischem Brot und Grillkartoffeln auch Nudeln, Reis und Risotto.
Besonderer Tipp: Käse über die Spieße streuen und kurz anschmelzen lassen.

Mehr Rezepte auf Rezepte-Blog Winnegirl.de und rezepte-zum-abnehmen.de


Ariane Stübing
nordsee-unterkunft.com

 

Rezept im Mai

Weil jetzt wieder ernsthaft gegrillt wird, gibt es diesmal meine Version dieses leckeren Dips. Ob als Beilage zum Baguette Brot und Steak oder als Krönung eines frischen, gemischten Salates - Tzatziki passt immer! Die Rezeptzutaten reichen für eine ordentliche Schüssel voll und der Dip hält sich im Kühlschrank mehrere Tage und zieht dann gut durch.

 

8 Portionen

Zutaten
1-2 Salatgurken
2-3 Tl. Salz
1000g Quark (40%)
200g Sahne
6 Knoblauchzehen

 
Tzatziki 01
tzatziki02
tzatziki03

Salatgurken schälen und grob raspeln, sodass es nicht zu matschig wird. Mit dem Salz vermengen und etwa 20 Minuten stehen lassen, dann auspressen und das überschüssige Wasser abgießen. Quark und abgetropfte Gurken vermischen, Sahne steif schlagen und unter die Quark-Gurkenmasse ziehen. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse direkt auf die Mischung drücken. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und mindestens eine Stunde durchziehen lassen.


Lamb-Pilaff-by-ClodaghMein Dank geht an Clodagh Mc Sharry aus Irland für dieses Rezept und die freundliche Bereitstellung ihres Fotos!

Lamb Pilaff
Zutaten für 4 Personen

Entfernen Sie Stängel und Samen von der Paprika und schneiden Sie sie in kleine Stücke.

Würzen Sie das Stärkemehl und mischen Sie das gewürfelte Lammfleisch darunter.

Das Öl erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten leicht anbräunen.

Herausnehmen und warm stellen.
Die Zwiebeln und geschnittene Paprika im restlichen Öl anbraten, die Tomaten, Brühwürfel, Rosinen, Zitronensaft und 450 ml kochendes Wasser dazugeben.

Den Reis einrühren, in eine feuerfeste Auflaufform geben und nach Geschmack würzen.

Das angebratene Fleisch auf dem Reis verteilen, abdecken und bei moderater Hitze im Ofen für 30-40 Minuten garen oder bis der Reis die gesamte Flüssigkeit absorbiert hat. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten und sofort servieren.

Zubereitungszeit - 10 Minuten, Kochzeit 30-40 Minuten, Backofen Einstellung 180°C / 350 ° F / Gas Stufe 4



Sie benötigen ...

1 kleine süße rote oder grüne Paprika
15 g Stärkemehl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
450g Lammfleisch zum Schmoren, ohne Knochen und gewürfelt
3 EL Olivenöl oder Maiskeimöl
3 Zwiebeln, geschält und geschnitten
3 Tomaten, geschält und geschnitten
1 Brühwürfel oder körnige Hühnerbrühe
25g kernlose Rosinen
1 EL Zitronensaft
175g Langkornreis



 

ZwiebelkuchenWir werden diesen Monat in den Herbstferien meine Schwester in Winnenden bei Stuttgart besuchen. Da gibt es außer Weinbergen voller Trauben und Apfelhainen zum Spazieren gehen und schmeckern auch leckeren Wein und Zwiebelkuchen! Deshalb diesmal ihr Rezept - ist wirklich lecker und recht einfach und schnell gemacht. Schmeckt auch am nächsten Tag noch gut - kalt oder aufgewärmt - wenn denn was übrig bleibt!


Zwiebelkuchen - Zutaten für eine 26cm Springform.



Für den Mürbeteig:


60g Schmalz/ Margarine
200g Weizenmehl
1 Prise Salz
1 Teel. Backpulver
100ml Milch oder Wasser
 


Für die Füllung:


1 Kg Zwiebeln, in Ringe geschnitten
60g Räucherspeck, gewürfelt
30g Butter oder Margarine
60g Mehl
250ml saure Sahne
2-4 Eier, getrennt
Salz nach Geschmack
 


Für den Mürbeteig die Margarine schaumig rühren (ich stelle es einfach kurz in die Mikrowelle), Zutaten nach und nach unterrühren und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Für die Füllung die Zwiebelringe und den Speck in Butter glasig dünsten und kurz abkühlen lassen. Eier trennen und aus dem Eiweiß einen festen Eischnee herstellen. Mehl und saure Sahne glattrühren und mit dem Eigelb, Salz und den abgekühlten Zwiebeln mischen. Den steifen Eischnee vorsichtige unter die Masse ziehen.

Mürbeteig ausrollen, in eine gefettete Springform legen und den Rand dabei etwas hochziehen. Füllung gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen und eventuell Butterflöckchen darauf setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200-225°C ca. 40 Minuten backen.
 

 
Fischsuppe

Fischsuppe nach Reethausart


Diese Suppe hat sich mein Vater Horst Deharde ausgedacht. Nach dem Tod meiner Mutter im letzten Jahr hat er sich zum richtigen Küchenchef entwickelt und hat schon so manche Kreation an uns ausprobiert. Dabei scheut er auch keine großen Portionen - im Gegenteil freut er sich, wenn wir mit 7 Leuten anrücken und die Kinder so richtig reinhauen! Sein Lammbraten ist ein Traum!! Muss ihm das Rezept auch mal abluchsen :-)


4 Portionen

Zutaten

500g Pangasiusfilet
400g Schlemmerfilet á la Italia
1 Stange Lauch
1 Bund Petersilie
1 kleine Knolle Sellerie
3 Möhren, mittelgroß
1 Tüte Kochfischgewürz
Brühwürfel oder klare Gemüsebrühe

Alle Zutaten klein schneiden und mit dem noch gefrorenen Fisch in reichlich Brühe (ca. 2l) ungefähr 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und in Schalen füllen. Mit einem Flußkrebs, ein paar Shrimps und /oder Brotwürfeln garnieren.
Guten Appetit!

 
Wumken zum Selbermachen

  1 Flasche

Strandbeifuß (Wumken)
Klarer 38%
Kandiszucker

Butjenter Wumken
Privat kann man den "Butjenter Wumken" ansetzen, indem man ein Stück Strandbeifuss ,welches gerade von der Größe her in eine Schnapsflasche passt,in einem Korn von 38% ansetzt. Kandis oder anderen Zucker nach Geschmack und Belieben hinzufügen und mindestens 4 Wochen ruhen lassen (besser noch länger). Nach 2 Monaten bis 2 Jahren ist der Wumken dann ausgelaugt und der Schnaps hat ein leichtes, angenehm hölzernes Aroma. Die leicht bräunliche Farbe des Selbstangesetzten hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Wer ihn klar haben möchte, muss ihn noch destillieren und legt den Strandbeifuß in den Aromakorb. Eine Flasche mit selbstgemachtem Wumken und dem darin liegenden grau-grün gewordenen Zweig ist ein Geschenk, was Augen und Gaumen gleichermaßen erfreut!.

Strandbeifuß wächst bei uns in den Salzwiesen und auf den Inseln. Er sieht in der Natur silbrig aus.

Erfahrungen mit unserem "Wumken" auf www.butjenter-wumken.de

Übrigens... wer nicht zufällig nach Butjadingen kommt, um diese Köstlichkeit selber vor Ort zu probieren und mitzunehmen, dem wird der Butjenter Wumken jetzt auch im Internet zum Verkauf angeboten!

Prost!!

 



 

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